Мотофорум Упыри.орг: Архив
Просмотр полной версии : Кулинарный приступ.
На днях купил казан ну и решил што нибудь срочно в нем пригатоведь.
Взял што было ф халадильнеке,а ф халадильнеке аказались:
куриные крыдла
куриные бедра
моркофь
картошка
луг
балгарский передз
масло растительное
специи взял ф шкафу (соль,душистый чорный передз,красный сладкий передз)
берём казан,тудой масло на один паледц ото дна,крыдла,бёдра,засыпаем фсио ето солью,смесью перцеф,ставим на огонь.жарим,помешевая.
http://i004.radikal.ru/1106/2f/a106db27eedf.jpg (http://www.radikal.ru)
жарим,помешевая,до первых корочег.
http://s15.radikal.ru/i189/1106/2f/103b5b420bff.jpg (http://www.radikal.ru)
патом берем луг,красный болгарский передз
http://i018.radikal.ru/1106/ac/f70d759239b1.jpg (http://www.radikal.ru)
режем крупно
http://s56.radikal.ru/i151/1106/4e/e40d14eaf2fc.jpg (http://www.radikal.ru)
загружаем в казан
http://s002.radikal.ru/i197/1106/28/d60b9b5bea09.jpg (http://www.radikal.ru)
берем моркофь
http://i071.radikal.ru/1106/dc/49102e107781.jpg[/UR
режем каралькаме
[URL=http://www.radikal.ru]http://i003.radikal.ru/1106/b0/06e6e282f771.jpg (http://www.radikal.ru)
загружаем в казан
http://s15.radikal.ru/i188/1106/58/1d21213813de.jpg (http://www.radikal.ru)
луг,морковь,передз загружаем вместе сразу.
тушим,помешевая,до половины готовности на среднем огне.
http://s010.radikal.ru/i314/1106/61/cef4c9ea0c11.jpg (http://www.radikal.ru)
кагда вы пачюяле што овощи наполовину гатовы,то берем картофан
http://s42.radikal.ru/i098/1106/46/63eebacdec49.jpg (http://www.radikal.ru)
режем кубикаме крупно
http://s012.radikal.ru/i320/1106/c8/ff770692c9a8.jpg (http://www.radikal.ru)
загружаем в казан
http://s57.radikal.ru/i157/1106/d9/42fa12bcfa61.jpg (http://www.radikal.ru)
доливаем воды,насыпаем еще соли па вкусу,мешаем.
http://s15.radikal.ru/i189/1106/fb/84fdc94332cd.jpg (http://www.radikal.ru)
тушим на малом огне с приоткрытой крышкой,пока варево не станет густым,а жыдкости не станет вровень с уровнем ингридиентоф.
ну и конечный результад
http://s49.radikal.ru/i125/1106/cf/8ffe3d1ec3f3.jpg (http://www.radikal.ru)
раскладываем па тарелкам,с чорным хлебушкам да под запотевшую рюмочку ф кругу приятных людей!!!))
приятнава аппетита!!!
ScoorpioN
02.06.2011, 18:39
Ты что творишь САША!!! мне ШО К ТЕБЕ ПРИЕХАТЬ ЯЗВУ ЛЕЧИТЬ????
так я смогу!!!
а у мене наобород - иду на обед в 12 утра)))
Ты что творишь САША!!! мне ШО К ТЕБЕ ПРИЕХАТЬ ЯЗВУ ЛЕЧИТЬ????
так я смогу!!!
да,диетическая пища...лечебная.
Димастый
02.06.2011, 21:18
хорошо выглядит, аппетитно!
andrei..
02.06.2011, 22:18
саша прям к стати.под аппетит.а чем запивал.
три рюмки беленькой под тарелочку само то...
ПРЯМ ФЕЙА
02.06.2011, 23:01
такое блюдо, да на воздухе - вместе с казаном слопать можно))
Димастый
02.06.2011, 23:06
чё-та, ты, Фейя, давненько своих изысков не выкладывала...
ПРЯМ ФЕЙА
02.06.2011, 23:10
чё-та, ты, Фейя, давненько своих изысков не выкладывала...
у меня кулинарная импотенция - желание есть, а физической возможности нет))
Красота какая. Кушать хочется...
ScoorpioN
03.06.2011, 11:04
а это можно приготовиь в обычной кастрюле?
а это можно приготовиь в обычной кастрюле?
Нет однозначно. Попробуй просто потушить мясо в казане и в обычной кастрюле-сразу поймёшь разницу.
Саш, поздравляю с обретением казана, хорошо было б чугунный, но и этот тоже хорош. Если у тебя ещё нет, то обязательно купи "Казан-Мангал" Сталика Ханкишиева, не пожалеешь.
От себя могу поделиться таким рецептом: когда покупаешь баранью ногу, мясо с неё всё срезал, голую кость не выбрасывай, а положи в морозилку. Когда их наберётся штук 3-5, складываешь всё в казан и ставишь в печь. Если дело происходит зимой, у меня они томятся на печи всю ночь. Утром ты аккуратно вылавливаешь лысые кости из казана (мясо с них отстало), в бульон добавляешь резаной зелени и идёшь пинать синих собутыльников, охуевающих с бодуна. Когда оне вкусят сей целебный напиток, обожанию в их глазах не будет видно границ. Или если дело происходит в ненормальной (непьющей) компании, можно сварить шурпу (картошка, морковка, лук, помидоры без кожицы, сладкий перец, зелени дохуа). У меня вот так вот всё происходит, кста, печь тоже сам клал.
эх... Саш, придется к те заехать на перекусить)))
велком!
пысы. ктонть знает рецепт настоящего узбекскава плова?
Саш, поздравляю с обретением казана, хорошо было б чугунный, но и этот тоже хорош. Если у тебя ещё нет, то обязательно купи "Казан-Мангал" Сталика Ханкишиева, не пожалеешь.
От себя могу поделиться таким рецептом: когда покупаешь баранью ногу, мясо с неё всё срезал, голую кость не выбрасывай, а положи в морозилку. Когда их наберётся штук 3-5, складываешь всё в казан и ставишь в печь. Если дело происходит зимой, у меня они томятся на печи всю ночь. Утром ты аккуратно вылавливаешь лысые кости из казана (мясо с них отстало), в бульон добавляешь резаной зелени и идёшь пинать синих собутыльников, охуевающих с бодуна. Когда оне вкусят сей целебный напиток, обожанию в их глазах не будет видно границ. Или если дело происходит в ненормальной (непьющей) компании, можно сварить шурпу (картошка, морковка, лук, помидоры без кожицы, сладкий перец, зелени дохуа). У меня вот так вот всё происходит, кста, печь тоже сам клал.
тоже хотел чугунный,но не нашел,взял чо было,свербило уж очень,а в печи канешна лучше готовить,и удобнее и жАра больше.
велком!
пысы. ктонть знает рецепт настоящего узбекскава плова?
купи книжку, что Бегемот советовал... там очень много рецептов узбекской кухни, и плова в том числе.
Myrzillka
04.06.2011, 01:15
у меня они томятся на печи всю ночь. Утром ты аккуратно вылавливаешь лысые кости из казана (мясо с них отстало), в бульон добавляешь резаной зелени и идёшь пинать синих собутыльников, охуевающих с бодуна. так это же хаш!!! кстати, для всех любителей!!! собираюсь на днях за бараном (хаш, плов, лагман, шурпа и просто ребрышки на гриле!!!) че пачем разузнаю, раскажу каму интересно.
а у меня дома борщ появился, ахуеть!)
велком!
пысы. ктонть знает рецепт настоящего узбекскава плова?
Йа, Йа!!! В эти выходные захуячю, фотке выложу, если в Рязань не съебу. Саш, в любом случае, напишу обязательно и мастер-класс продемонстрирую. Мой плов сжирается состоварисче обычно вместе со мной и казанОм.
А если говорить серьёздно, то учился я именно по книжке Сталика. Три года она у меня и я всего не переготовил. Развлекуха на выходные охуительная: открываешь книжку и следуешь тем алгоритмам, которые там указаны. Не отступая. Там пишется когда водочки выпить, по каким признакам ориентироваться на готовность продуктов, история вопроса, в общем пиздец! Я оттудова сколько блюд не готовил: и плов, и джыз-быз, и машхурду, и шурпу, и ещё хуй знает чо, всё получалось на "ура". Так что рекомендую те настойчиво!
так это же хаш!!!
Аднака, догадливая Мурзилка попалась...
Йа, Йа!!! В эти выходные захуячю, фотке выложу, если в Рязань не съебу. Саш, в любом случае, напишу обязательно и мастер-класс продемонстрирую. Мой плов сжирается состоварисче обычно вместе со мной и казанОм.
А если говорить серьёздно, то учился я именно по книжке Сталика. Три года она у меня и я всего не переготовил. Развлекуха на выходные охуительная: открываешь книжку и следуешь тем алгоритмам, которые там указаны. Не отступая. Там пишется когда водочки выпить, по каким признакам ориентироваться на готовность продуктов, история вопроса, в общем пиздец! Я оттудова сколько блюд не готовил: и плов, и джыз-быз, и машхурду, и шурпу, и ещё хуй знает чо, всё получалось на "ура". Так что рекомендую те настойчиво!
захуячивай...ждём.
Димастый
05.06.2011, 23:06
Джеф, эта прарыф!
Celentano
09.06.2011, 22:39
А чо, кишкоблудную тему не поддерживает нихто?
А?
За кишкоблудов всего мира троекратное УРА УРА УРА.
Так как.
Пока толстый сохнет
Худой дохнет. ))
Главный раб желудка в болгарии жопу греет......ракию пьёд.
пра шашлык интересное нарыл....
Американец безальтернативно подобный вид отдыха называет барбекю, англичанин - барбекю или грилем, немец - грилем, а мы - шашлыком.
7 базовых отличий
1. Шашлык - на мангале, барбекю – в барбекюшнице.
2. Шашлык - на шампурах, барбекю – на решетке.
3. Шашлык, в основном, небольшими кусочками, барбекю - крупными.
4. Шашлык едят с сацебели, барбекю - с тобаско.
5. Шашлык с травкой и овощами, барбекю - с картошкой фри.
6. Шашлык маринуется всегда, барбекю - по настроению.
7. Шашлык на пленере (садоогород), барбекю - на би-би-кю-пати.
Барбекю готовит бибикьюер
Современное название этого блюда обязано американской рекламе XIX века, которая гласила: Bar-Beer-Cue-Pig [бар-биэ-кью-пиг], что в переводе на русский означает «бар-пиво-общение-свинья».
Барбекю в Америке - это шоу и хобби, своеобразный вид спорта. Там даже слово придумали – бибикьюер, который кроме барбекю ничего не готовит. Зато подобное хобби американцы возвели в ранг прибыльного мероприятия - устраивают даже специальные чемпионаты, где призовой фонд победителя порой достигает ста тысяч долларов. Самый известный из них проводится в южноафриканской степи, неподалеку от Кейптауна. Ежегодно в ноябре (в ЮАР ноябрь - весенний месяц) на него собирается двести тысяч человек. Этот фестиваль носит название Браай.
Американские бибикьюеры подходят к делу методично и основательно. Для начала они большое внимание уделяют выбору мяса, его сорту, происхождению. В дело идет и свинина, и говядина, и баранина, и курица. Что касается кур, то будущая жертва обязательно должна «воспитываться» не в тесном курятнике, а где-нибудь на свободном выгоне. И обязательно мясо должно быть жирным, иначе конечный продукт застрянет в зубах и утомит челюсти. Оттого, наверное, наибольшей популярностью у американцев пользуются молодые поросята.
Бибикьюер - профессионал термометром измеряет температуру в различных частях своего агрегата, а затем данные заносит в специальный чертеж. Вот теперь он точно знает, сколько подбрасывать в костер дровишек, которые предварительно просушиваются - это делается для того, чтобы избежать густого влажного дыма, оставляющего на мясе слой малосъедобной копоти.
Теперь самое главное правильно произвести так называемый «осмозис» - по-русски это означает нанести на поверхность мяса столько соли, чтобы в процессе жарки образовалась корочка, удерживающая влагу внутри. Готовит ли бибикьюер мясо вместе с толченым чесноком, протертым луком, перцем всевозможными другими приправами, на уме у него только одно - осмозис. Поэтому бибикьюер ждет, когда приправа пропитается соком и прилипнет. Только после этого мясо снова посыпается (но не втирается!) приправами. И что еще очень важно в американском барбекю - мясо предварительно почти никогда не маринуется. В процессе жарки поджариваемые кусочки часто опрыскиваются водой или белым вином - это уж кому как больше нравится.
Что касается самих жарящих и запекающих устройств - барбекюшниц - то их выбор может быть самым широким: от компактных приборов, которые легко умещаются в багажнике автомобиля, до керамических садовых столов, где в центре столешницы располагается решетка, а опорой служит печь. Но для больших компаний все же удобно иметь относительно большую и удобную жаровню, а не столик с различными наворотами, куда больше 5-6 человек не помещается.
Что нужно знать, покупая барбекю?
Стенки подавляющего большинства моделей довольно тонкие и не в состоянии выдерживать очень высокие температуры. Поэтому имейте в виду: решетка для угля как раз та деталь, на которую нужно обращать внимание. Она есть далеко не во всех моделях, и ее отсутствие существенно сокращает срок службы изделия. Правда, есть еще один существенный момент.
Решетка хоть и помогает уменьшить «ведение» стенок, но не всегда. А вот жаропрочное покрытие поможет, даже если стенки не достаточно толстые. Хорошая жаропрочная эмаль выдерживает температуру 700 градусов, угли же раскаляются всего до 400 градусов. В недорогих барбекю краска выдерживает лишь 200.
Шашлык - дело тонкое
Теперь посмотрим, что же у нас происходит. Сначала – о терминах. Слово «шашлык» - вовсе не кавказского происхождения, как это многим кажется. В русском языке оно оказалось благодаря казакам-запорожцам и русским солдатам - участникам крымских походов XVIII века. Это слово является искажением крымско-татарского «шиш» - «вертел». «Шишлык» - «что-то на вертеле». Азербайджанцы, как и другие тюркские и арабские народы, называют шашлык «кебабом», у грузин шашлык - мцвади, у армян - хоровц.
Однако, как блюдо не называй, есть непременное условие: шашлык - блюдо единственное и основное в меню собравшейся компании. На столе должны быть томаты и другие овощи, зелень, сыр, приправы и сухое вино. Они лишь возбуждают аппетит, а не отвлекают его. И никакой семги, икры, «оливье» или винегретов!
Что же касается крепких спиртных напитков, то по правилам ни водка, ни крепленые вина никак не находят себе места на праздничном столе.
Любой шашлык начинается с выбора мяса. Для наших широт, пожалуй, больше подходит свиная шейка. Лучше всего - с прожилками. Карбонат или окорок не годятся, потому что постное мясо будет сухим на вертеле. Жирок же даст необходимый сок, и мясо будет просто таять во рту. Для особых гастрономов можно порекомендовать свиные ребрышки, которые нарезаются парами.
В настоящее время шашлык стал столь популярен в Украине, что вполне может считаться национальным блюдом и готовиться из любого мяса. Баранина хороша - ничего не скажешь! Но, чтобы мясо было сочным, нужно много филейных частей. И барашек обязательно должен быть молодым. Шашлык из птицы - тоже достойное блюдо. Можно использовать филе, а можно порубить целую птицу на небольшие кусочки. И еще совет: если возраст мяса у вас вызывает сомнение, то просто возьмите на шашлык хороший жирный кусок. Логика проста. Сало плавится быстро и пропитывает мясо подобно соку.
Под каждый сорт мяса необходимо использовать свой маринад. Маринадом же может служить простокваша, кефир, томатный сок, лимон, репчатый лук, майонез, пряные травы, аджика, минеральная вода с газом… Впрочем, у каждого кулинара есть свой рецепт, который уже неоднократно опробован, оценен по достоинству и считается самым лучшим.
Классическим же вариантом маринада считается лук - не нарезанный крупными кольцами, от них толку мало - а прокрученный через мясорубку и перемешанный с мясом, дабы оно в полной мере пропиталось луковым соком. Соль и перец добавляются по вкусу. Затем нарезанное прямоугольными кусочками мясо перемешивают с настоящей аджикой, приготовленной только из томатов, перца и специй, и кладут под гнет на несколько часов. Только после этих процедур рекомендуется нанизывать мясо на шампуры, располагая их над углями (но не над огнем!) на высоте 10-15 сантиметров так, чтобы они образовали сплошную «крышу из мяса». Вот вам и эффект решетки барбекю. Кусочки мяса должны плотно соприкасаться друг с другом - тогда их края не будут обугливаться.
Димастый
22.06.2011, 21:59
букв много, но очень познавательно!
значит по наитию я правельный шашлык делаю...))
(последний абзац)
negodyay
23.06.2011, 01:16
а я сижу клубнику жру со сгущённым молоком ))))
плов тоже умею, но пусть сначала Бегемот покажет..а потом и я..мну отец научил..а его плов это пиздец - вся область (Калининградская) знает ))))
Саш, а казан купил не самый лучший..чугунный надо бы..
Саш, а казан купил не самый лучший..чугунный надо бы..
знаю,на скорую руку пакупал,выбора не было.
наткнусь на чугунный-куплю.
вообщем ждём рецепта,я один уже опробовал.
Упыри.ОРГ® v3.7.4. Перевод: zCarot