Цитата:
Сообщение от andrei..
(Сообщение 391174)
В хорошем спирте дрожей не должно быть все из пшеницы твердых сортов.
|
ыыы))) меня забавляют люди, которые что-то где-то слышали и считают себя профи))
если ты заметил, уважаемый, я сказал про дрожжи и другие микроорганизмы, которые ферментируют сахар в спирт. так уж исторически сложилось, что таким скилом обладают кисломолочные бактерии и группа других микроорганизмов, которые называются дрожжи. другой вопрос, от куда они берутся. в пшенице и другом зерне это кисломолочные бактерии, которые давно уже никто не использует, ибо водка тогда стоила бы космических денег в виду пиздец каких больших сроков ферментации. это, что касается зерна. едем дальше. про пиво, эли, виски, бурбоны, и прочие. все штаммы давно уже культивируются искусственно, что позволяет добиться более чистой культуры без примесей ненужных организмов. даже для самых изысканных сортов ламбиков, которые в некоторых Бельгийских пивоварнях до сих для заражения культурами просто выносятся на открытый воздух, уже выделены штаммы лактобактарий, бретта, педиококков, и, ты не поверишь, дрожжей.
в понимании обывателя, дрожжи, это то, что продается в пачках в магазине, на которых бабушка пироги печет. это совсем не так. у меня вот сейчас стоит три бочки с пивом: лагер, крик и IPA.
Лагер бродит на Pilsen Lager, выделенный лабораторией Wyeast Laboratories.
крик - сброжен на первичной ферментации штаммом Belgian Witbier, который съел все простые сахара, и сейчас стоит на вторичной с Belgian Lambic Blend, который включает в себя 4 бактерии: Brettanomyces bruxellensis, Lactobacillus, Brettanomyces lambicus, Pediococcus.
IPA стоит на Irish Ale.
что касается пивоварения, то иногда, для добавление кисловатого, сухого, оттенка к общему вкусу, используется так называемый sour-mash. это как раз и есть натуральное брожение на тех лактобактериях, которые содержатся в солоде.
на данный момент 100% промышленного производства используют выделенные штаммы дрожжей и бактерий. лишь немногие частные небольшие винокурни и пивоварни до сих используют природные штаммы, но к сожалению, продукт их производства стоит овердохуя денег в силу того, что на открытом воздухе начальное сусло можно случайно заразить совсем не тем, чем хотелось бы, и в итоге попасть на скисшую партию.
само по себе заявление, что в спирте не должно быть дрожжей, очень интересно. в спирте дрожжей быть не может. дрожжи не испаряются при возгонке и в спирт никак попасть не могут))
несоложеное зерно в производстве любых спиртосодержащих напитков используется только для добавления определенного вкуса, так что твое утверждение по поводу "пшеницы твердых сортов" лишь подчеркивает тот факт, что ты далек от этого производства.
