Иван-чай

[Татка]

Сообщение от Yarkowski

а ферментировать - это как?

Есть несколько способов.
Отличия не большие, в основном касаемые измельчения - либо скручивать и резать (ручная), либо мясорубкой (механическая). И сушка возможна разная в духовке и на солнышке.

ЭТАП 1. ПОДГОТОВКА Аккуратно обрываем все листочки со ствола растения.
ЭТАП 2. ЗАВЯЛИВАНИЕ Выкладываем материал на листы чистой белой бумаги ровными слоями толщиной от 3 до 5 см. Для сушки не подойдут газеты и иные печатные издания из-за вредных для здоровья свойств типографской краски, которые впитывают влажные части растения. Размещаем сырье в сухое затененное место. Оставляем для завяливания на 24 часа, периодически переворачиваем материал. За сутки листки становятся немного вялыми и мягкими, однако, не полностью сухими. Важно не допустить полного высушивания сырья, из которого впоследствии не получится приготовить целебный напиток.
ЭТАП 3. СКРУЧИВАНИЕ Слегка вяленые листки растения скручиваем вращательными движениями между ладонями, чтобы сырье приняло вид трубочек. О завершении этого этапа свидетельствует незначительное потемнение материала за счет выделенного сока.
ЭТАП 4. ФЕРМЕНТАЦИЯ Складываем скрученное сырье в широкую стеклянную или эмалированную емкость. Толщина слоя не должна превышать 5 см. Накрываем посуду чистой, хорошо увлажненной тканью. Размещаем емкость в теплое место (оптимальный температурный режим – 25 градусов Цельсия). Оставляем материал на двенадцать-двадцать четыре часа. Чем дольше сырье будет выдержано в таком состоянии, тем качественнее будет ферментация, соответственно и аромат приготовленного напитка. Правильно определить время ферментация поможет аромат - как только запах скошеной травы поменялся, стал несколько медовым, цветочным - значит ферментация окончена.
ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ И СУШКА.
Измельчить можно порезав мелко ножом или прокрутить в мясорубке.
Затем сушим.
1. Можно сушить в духовке. Разложить сырье слоем толщиной не более 1 см на протвене накрытом пергаментной бумагой. Духовку нагреваем до 100градусов и сушим в течение часа, потом снижаем температуру до 40-50 градусов, приоткрываем дверцу и оставляем еще на полчаса до полного высыхания. Важно! Не превышать температурный режим!
2. Сушка на солнце. Такая сушка лучше сохраняет все полезные вещества, но требует большего времени и внимания. Раскладываем сырье тонким слоем не более 1см на льняную простынь и оставляем на просушку на солнышке. Но нужно часто ворошить, переворачивать для равномерного просыхания.
Готовность определяется путем раздавливания комочков пальцами.
Хорошо просушенный чай хранить надо в герметичных емкостях.
Заваривать чай в заварном чайнике. Допустимо повторное заваривание, но не более 3-х раз. Срок хранения заваренного чая не более 12 часов.
Лично мне очень нравится вкус и аромат первого и второго заваривания. Третье уже не то... Даже вторая заварка несколько интереснее на вкус и аромат полностью раскрыт...
Лёха сахар не кладет, пьет так... Мне нравится добавлять полложечки меда...
Можно заваривать добавляя мяту, мелиссу, липовый цвет, листья смородины или малины.

[Татка]

Сообщение от Димастый

Леха! не забудь красной смородины и черной тоже пару-тройку кустиков!

Черной не осталось, вся окочурилась...
Красная осталась только... но она сейчас вся в ягодах... Так что не в этот раз... а то не приживется...

[Димастый]

блин. осенью тогда!

[passik]

А зря,он может. Теория ахуенна,я так был удивлён=)))

[Татка]

Сообщение от passik

А зря,он может. Теория ахуенна,я так был удивлён=)))

Возможно он заморочился несколько глубже, чем мы.
Мы почитали про этот чай, попробовали и с удовольствием пьем.
Сначала заказывали из Костромской области, теперь делаем сами.

[Anja]

Меня бабуля в Липецке поила, хор вещь.

[Димастый]

сегодня собирали

[passik]

Сообщение от Anja

Меня бабуля в Липецке поила, хор вещь.

У меня тож бабуля жила в липецкой области,но у нас он был не популярен. Обычно липа,мятица,зверобой и чебрец,так же добавляли лист смородины

[Димастый]

Лёха, вы как, мясорубите?

[Татка]

Леха мясорубкой. Получится гранулированный чай.
Я по рецепту описанному мною выше. Получится листовой.